• In de ruim 12.000 vierkante meter grote keuken van Gate Gourmet in Washington worden dagelijks duizenden vliegtuigmaaltijden bereid.
  • Het Zwitserse bedrijf heeft meer dan 200 vestigingen op vliegvelden in 60 verschillende landen.
  • Redacteur Taylor Rains van Insider nam een kijkje in de keuken waar zowel maaltijden voor de economy class als luxere gerechten voor de first en business class worden klaargemaakt.
  • Lees ook: Dit zijn de meest bizarre dingen die stewards (en stewardessen) hebben meegemaakt tijdens een vlucht

Het Zwitserse bedrijf Gate Gourmet verzorgt op meer dan 200 vliegvelden wereldwijd de maaltijden voor internationale vluchten. En dat luistert heel nauw.

Zo hebben passagiers een verminderde smaak aan boord en moet er rekening worden gehouden met het afkoelen en opwarmen van maaltijden, en met eventuele vertragingen. Luchtvaartmaatschappijen kunnen afhankelijk van hun budget en imago zelf kiezen uit alle mogelijke menu’s die Gate Gourmet kan verzorgen.

Benieuwd hoe de keuken van Gate Gourmet eruitziet? Bekijk dan de slideshow hieronder.

Neem een kijkje in de ruim 12.000 vierkante meter grote keuken van Gate Gourmet in Washington

Neem een kijkje in de ruim 12.000 vierkante meter grote keuken van Gate Gourmet in Washington

  • Flying JetBlue Airways from New York to London — JetBlue Airways London Inaugural Flight

    Tijdens de coronapandemie werden luchtvaartmaatschappijen gedwongen hun werkwijze te veranderen voor het bereiden en serveren van maaltijden aan boord.

    Thomas Pallini/Insider

  • Emirates Airbus A380 Flight New York to Dubai — Dubai Airshow Trip 2021

    Hoewel op veel binnenlandse vluchten de luxere maaltijden in de business class werden geschrapt, bleef er op langeafstandsvluchten wel eten geserveerd worden. Maar het contact werd wel zoveel mogelijk beperkt en de maaltijden werden in één keer geserveerd, in plaats van in meerdere gangen.

    Thomas Pallini/Insider

  • Flying JetBlue Airways from London to New York in Mint business class — JetBlue Airways London to New York in Mint business class flight 2021

    Nu corona langzaam naar de achtergrond verdwijnt, komt ook de volledige maaltijdservice weer terug en is het hard werken voor cateringbedrijven om aan alle vraag te kunnen voldoen.

    Thomas Pallini/Insider

  • Gate Gourmet.

    Het in Zwitserland gevestigde Gate Gourmet is de wereldwijde marktleider op het gebied van vliegtuigmaaltijden en verzorgt honderden miljoenen maaltijden per jaar, via meer dan 200 luchthavens in 60 verschillende landen.

    Sundry Photography/Shutterstock

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Alle luchthavens waar Gate Gourmet actief is, hebben grote keukens waar maaltijden worden voorbereid op basis van recepten van 'master chefs'.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Het hoofdkwartier van Gate Gourmet in Noord-Amerika is gevestigd in Washington, met een keuken van ruim 12.000 vierkante meter groot. Daar bereiden honderden werknemers vrijwel al het eten voor de tientallen internationale vluchten die dagelijks vertrekken vanaf Dulles International Airport.

    Taylor Rains/Insider

  • A United Airlines plane.

    De keuken in Washington is 24 uur per dag en 7 dagen per week open en heeft personeel met meer dan 35 verschillende nationaliteiten. Die bereiden eten voor vliegmaatschappijen als United Airlines…

    ayfun Coskun/Anadolu Agency via Getty Images

  • British Airways Airbus A380

    …British Airways…

    Thiago B Trevisan / Shutterstock.com

  • Air France.

    …Air France…

    Horacio Villalobos Corbis/Corbis via Getty Images

  • Virgin Atlantic.

    …en Virgin Atlantic Airways.

    EQRoy/Shutterstock

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    De algemeen directeur Jim Stathakes van Gate Gourmet gaf journalisten op Dulles International Airport letterlijk een kijkje in de keuken.

    Taylor Rains/Insider

  • Sanitation station.

    De rondleiding begon bij de sanitaire voorzieningen. Ook voor corona had Gate Gourmet altijd al een heel strikt hygiënebeleid.

    Taylor Rains/Insider

  • Sanitation station.

    Ik moest met een speciale kraan mijn handen en schoenen goed schoonmaken en een witte jas, mondkapje en haarnetje dragen om de keuken te mogen betreden.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Eenmaal binnen kregen we uitleg over hoe rauwe ingrediënten werden verwerkt tot maaltijden en hoe het bedrijf die bewaart en vervoert voor elke vlucht.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn de meeste vliegtuigmaaltijden niet al dagen vantevoren bereid en ingevroren. Gate Gourmet bereid elke maaltijd maximaal 24 uur voordat een passagier die geserveerd krijgt.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Volgens een van de chefs in Washington, Basil Rafreedie, moeten de keukenmedewerkers zich houden aan specifieke recepten.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Elk onderdeel van het menu bevat elementen die ervoor moeten zorgen dat de smaak hoog in de lucht hetzelfde is als aan de grond, zoals vocht en umami.

    Taylor Rains/Insider

  • British Airways Flight from London to New York Boeing 777-200 — Qatar Trip 2021

    Volgens menusamensteller Sinead Ferguson van British Airways verliezen passagiers op hoogte ongeveer een derde van hun smaakvermogen.

    Bron: Peter Greenburg

    Thomas Pallini/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Bij het klaarmaken van maaltijden hoort ook het snijden van 250 kilo aardappelen, 200 kilo wortels en 500 kilo kip per dag.

    Taylor Rains/Insider

  • Workers could go through 12 cans of tomato sauce per day.

    In de keuken zijn ook enorme blikken soep en bonen te vinden…

    Taylor Rains/Insider

  • There are employees specifically tasked with washing produce.

    …tientallen andere ingrediënten als tomaten, kool en bieten…

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    …rundvlees, zalm en varkensvlees…

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    …grote potten kruiden en sauzen…

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    …croissantjes…

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    …alcohol…

    Taylor Rains/Insider

  • Can sizes change, with European carriers typically having smaller sodas.

    …en blikjes frisdrank.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Professionele koks bereiden de voorafjes en de kernonderdelen van de hoofdmaaltijd voor. Andere medewerkers voeren simpelere klusjes uit, zoals het snijden van fruit en kaas als bijgerecht of snack.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Voor warme maaltijden zijn er hele strikte voorschriften, waaronder het koelen van de gerechten, voordat ze weer worden opgewarmd in een oven in het vliegtuig. Magnetrons worden uit veiligheidsoverwegingen geweerd aan boord.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "De iPad laat de koks elke dag de recepten zien voor de maaltijden die bereid moeten worden en wanneer de betreffende vluchten vertrekken", zegt Rafreedie. "Als ze klaar zijn met koken, moeten ze de temperatuur van het voedsel opmeten, want daar is een minumumtemperatuur voor bepaald."

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Het afkoelingsproces bestaat onder meer uit het plaatsen van de maaltijd voor een koude blazer. Dit luistert erg nauw en is van doorslaggevend belang om het eten vers, veilig en gezond te houden.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "Ze hebben twee uur de tijd om het eten onder de 21 graden te krijgen, en daarna nog vier uur om het verder te laten afkoelen tot onder de 5 graden", zegt hij. "Als dat niet lukt, wordt het eten weggegooid."

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Rafreedie zegt tegen Insider dat de medewerkers erg goed zijn in het handhaven van de juiste temperatuur en dat er "niet veel" hoeft te worden weggegooid. Als afkoelen te langzaam gaat, kan er ook ijs worden gebruikt.

    Taylor Rains/Insider

  • Produce storage room.

    Ondertussen moet Gate Gourmet er ook voor zorgen dat de maaltijden vers blijven in het geval van vertraging van de vlucht.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "We hebben mensen die de temperatuur goed in de gaten houden. Als die boven de 10 graden uitkomt, moeten we het voorgerecht veranderen", legt hij uit. "Maar nieuwere toestellen hebben ook koelfaciliteiten, dus daar moeten we ons vooral zorgen maken over de warme maaltijden."

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Het gebeurt regelmatig dat vanwege vertragingen en het schrappen van vluchten het menu moet worden veranderd of zelfs eten moet worden weggegooid. Maar als een vertraging vantevoren bekend is, kan het eten worden bewaard in de keuken. Bovendien koken de chefs altijd wat extra voor het geval dat.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Gate Gourmet heeft een aparte ruimte om speciale maaltijden klaar te maken voor religieuze mensen of mensen met medische klachten. Rafreedie zegt tegen Insider dat die aparte ruimte er is om te voorkomen dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt met reguliere maaltijden.

    Inside Gate Gourmet’s Washington Dulles kitchen.

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Als de maaltijden helemaal klaar zijn, worden ze in doosjes gedaan. Gate Gourmet zorgt ook voor alle borden en bestek, en het afwassen daarvan voor de volgende vlucht.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Bij de laatste voorbereidingen van de maaltijden en snacks weten de medewerkers precies hoeveel er moet worden geleverd en wat er aan borden en bestek nodig is.

    Taylor Rains/Insider

  • Stage and holding room.

    Als de schotels helemaal klaar zijn, worden ze bewaard in een koelsysteem. Vanuit deze grote ruimte wordt het eten met vrachtwagens naar het vliegtuig vervoerd.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    De maaltijdcontainers kunnen zo hoog opgetild worden dat ze ook grote toestellen als de Boeing 787 Dreamliner kunnen bedienen.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    De maaltijden die ik in de koelruimte zag, waren bedoeld voor de first class en de business class van een transatlantische vlucht op dinsdagavond. Er stond een groene streep op de verpakking om aan te geven dat het de avond ervoor bereid was.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Het kleurensysteem heeft voor elke dag van de week een andere kleur. Zo worden groene gerechten op maandag gemaakt en bruine op dinsdag.

    Taylor Rains/Insider

  • British Airways Flight from London to New York Boeing 777-200 — Qatar Trip 2021

    Rafreedie zegt tegen Insider dat vrijwel alle maaltijden in de economy class worden geserveerd zoals ze in de keuken zijn verpakt.

    Thomas Pallini/Insider

  • Virgin Atlantic first class food. The airline serves a three-course meal.

    Maar stewards en stewardessen serveren de maaltijd in de first class en business class op luxe servies. Volgens Rafreedie worden daarvoor duidelijke instructies voor gegeven aan het cabinepersoneel.

    Virgin Atlantic Airways

  • Austrian Airlines onboard chef garnishes a dish

    Sommige luchtvaartmaatschappijen zoals Turkish Airlines and Austrian Airlines hebben zelfs chefs aan boord die verantwoordelijk zijn voor het opdienen en decoreren van de maaltijden en het toevoegen van kruiden en sausjes.

    Austrian Airlines

  • Meal building space.

    De baas van Gate Gourmet Noord-Amerika, Joshua Janow, zegt dat het bedrijf weer terug aan het keren is naar de situatie van voor de pandemie. Gate Gourmet verwacht voor dit jaar op 90 procent van het niveau van 2019 uit te komen, en daar volgend jaar overheen te gaan.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "We zien dat het voor deze lente al flink is aangetrokken", zegt Janow. "De meeste transatlantische vluchten zijn weer terug en overal groeien de volumes weer."

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    In maart had het bedrijf verspreid over de VS zo'n 7.500 mensen in dienst. Dat komt weer in de buurt van de 10.000 medewerkers die het in 2019 had.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "We werken samen met organisaties om hier in Washington mensen uit onder andere Afghanistan werk te bieden", legt hij uit.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Na de rondleiding probeerde ik ook een aantal maaltijden die in vliegtuigen geserveerd worden. Hoofd innovatie Molly Brandt voor Noord-Amerika legt uit hoe ze nieuwe maaltijden ontwikkeld bij Gate Gourmet.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    "Gate Group heeft besloten te investeren in het verbeteren van de catering, dus ik hou me niet bezig met operationele zaken, maar uitsluitend met het ontwikkelen van nieuwe menu's", zegt ze.

    Taylor Rains/Insider

  • Inside Gate Gourmet's Washington Dulles kitchen.

    Brandt is verantwoordelijk voor het ontwikkelen van maaltijden en het presenteren ervan aan klanten. De maaltijden kunnen worden aangepast al naar gelang het budget, imago en specifieke wensen van de betreffende luchtvaartmaatschappij.

    Taylor Rains/Insider

  • Trying Gate Gourmet dishes.

    Ik heb verschillende gerechten geprobeerd, waaronder de Spaanse peperkaas-dip…

    Taylor Rains/Insider

  • Trying Gate Gourmet dishes.

    …lekkere gehaktballetjes…

    Taylor Rains/Insider

  • Trying Gate Gourmet dishes.

    …en pompoenvla.

    Taylor Rains/Insider

  • Trying Gate Gourmet dishes.

    Elke maaltijd was heerlijk. De rondleiding heeft duidelijk gemaakt dat Gate Gourmet zijn uiterste best doet om passagiers volop te laten genieten van maaltijden aan boord.

    Taylor Rains/Insider

1  / 56

LEES OOK: Neem een kijkje in de Bombardier Global 7500: de grootste privéjet ter wereld die populair is bij de mondiale jetset